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中國時報【☉賴鈺婷】大火下，滾燙熱湯不斷湧冒起綠色的泡泡。熱天的麻芛湯，微微苦，微微甘，像是我心底的鄉愁。到第二市場，吃今年第一碗麻芛。小時候的夏日記憶之一，就是午後和阿嬤坐在鋁盆前摘麻葉。麻芛很特殊，只有夏天、在台中才吃得到。一大束截斷的黃麻枝，又直又粗，葉脈梗硬。阿嬤教我摘取枝葉尾端較軟心幼嫩的小葉子，拇指食指捏住對折的葉面，往下以手勢巧勁拖扯，讓葉片順利褪下，葉脈留著。我性子急，總是施力過猛，葉片還沒褪盡就把整葉弄斷了。葉片被我捏出湯汁，指甲縫、手指頭都染綠了，得一兩天才洗得掉。殘脈剩葉，常要阿嬤加工善後。費事之處，不僅是葉脈褪不完全，吃來粗澀刮喉。碎葉蒐集完畢，還要在水龍頭下，以手指掌力反覆沖洗搓揉。像洗衣服一樣，揉散碎葉的組織紋理，逼出麻葉苦澀的質地，在水流洗滌下，稀釋沖散碎葉附著的苦汁。如此這般，再三再四，數十分鐘，揉到葉爛如泥，軟黏生芡，而後一把一握，以指爪拳掌仔細瀝乾水分。煮的時候，加入地瓜，或?仔魚，水滾後放入準備好的麻葉，稍稍攪拌調味，一鍋麻芛湯便大功告成了。「微微苦，微微甘，解毒素、降肝火，對身體很好。」這是阿嬤口中天然的消暑聖品，清熱退火，天氣越熱，越適合喝。幼年時我很喜歡用麻芛湯泡飯，可以連續喝下好幾碗湯飯，喝得大汗淋漓、津津有味。一家人都喜歡的滋味，累月經年，成為一幕幕夏日限定，美好的餐桌風景。後來，為什麼家裡很少煮麻芛湯了呢？時代變遷，黃麻漸漸種得少了，日常市集不容易買，食材處理也麻煩，阿嬤老邁，我長大離鄉……，記憶裡的餐桌風景，在歲月裡淡淡流失為遙遠的心境。歷經至親輪番的老病死苦後，我終於回到生長之地，安居下來。入夏之際，每當路過市場、攤販、飲食店，見到兼賣「麻芛湯」的店家，都會特別多看幾眼，想著哪天嚐看看這家的口味吧！大多數的時候，我會到第二市場來。武德宮對面的小麵攤。像現在這樣窄擠克難，大熱天坐在攤頭爐火旁，一盤炒麵、一碗麻芛湯。小麵攤檯面不大，攤旁外接爐火上，熱著一大鍋翠綠濃稠的麻芛湯。舀湯的婦人，忙著盛碗裝袋，雙手沒停過。「我女兒早上來買了沒？拿鍋子來裝的。」老太太嗓門很大，看起來相當健朗。「好多人拿鍋子來買，不知道妳女兒是哪一個。」「穿紅衣，買兩百元……」老太太不斷描述，試圖喚起婦人的印象。「歹謝啦，人太多，記不住啊！」「我先回家看看。」「要煮最後一鍋了，要買要趕緊來哪！」婦人將一大袋蕃薯塊小心倒入滾湯裡，一旁麻芛已瀝乾水分，像水餃餡料滿滿裝了一鋁盆。結帳離開時，麻芛已經倒入湯裡了。大火下，滾燙熱湯不斷湧冒起綠色的泡泡。熱天的麻芛湯，微微苦，微微甘，像是我心底的鄉愁。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三少四壯集-熱天的麻芛湯-215933327.html
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